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Bourgogne Domaine Chasselay Bio 2019

A.O.P Bourgogne

Cépage : Pinot noir 100 % 

18,00

 l’unité

Reste 120 btles

Quantité Prix
1 18,00
2+ 16,62
  • Contenance
    75 cl

Description

Le Domaine Chasselay s’étend sur 13 hectares, à Châtillon d’Azergues, en Côte de Brouilly et en Brouilly.

Depuis quelques années, nous vinifions également les raisins de parcelles situées dans les crus de Côte de Brouilly, Morgon, Fleurie, Chénas et Moulin à Vent.

« Si tu respectes la nature, elle te le rendra ». Autrement dit, la meilleure manière de laisser s’exprimer un terroir et un cépage est encore de les laisser faire !
C’est pourquoi notre travail de la vigne et du vin s’appuie sur le respect de l’environnement, la qualité intrinsèque du fruit et la valorisation du caractère gustatif de nos vins.

Bien sûr, rien de tout cela ne serait possible sans exigence, rigueur et une parfaite connaissance du vivant. Les trois indispensables qui nous permettent de cultiver nos vins sans chimie de synthèse et de réaliser une vinification naturelle (sans sulfites ni intrants œnologiques). Bref, de vous proposer des vins bio depuis 2006 (adhésion au label Agriculture Biologique – AB – contrôlé par l’organisme Ecocert) !

Les vignes sont cultivées sans chimie de synthèse et la vinification est naturelle (sans sulfites ni intrants œnologiques).

Age moyen des vignes : 11 ans.

Sols : Argilo -calcaire

Vinification : Macération 18 jours, élevage en fût de chêne 12 mois

Maîtrise des températures : Oui 17°C.

Durée de fermentation : 15 jours.

Fermentation malolactique : non

Contenants : Cuve bois tronconique

Pas de collage, de filtration ni de passage au froid.

Dégustation : Beau nez fruité et floral (pivoine, iris). Note minérale à l’aération. Bouche dense et gourmande, avec une très belle structure tannique. Finale longue, avec une sensation de fraîcheur minérale

Température de service : 14 °C

Accords mets / vin : Ce vin s’accorde généralement bien avec du bœuf, du veau ou du gibier.

Plans issus d’une sélection massale de Pinot Noir d’un fameux vigneron en biodynamie sur Vosnes. Nous cultivons cette jeune parcelle avec humilité. Malgré le lien de parenté avec le Gamay, le Pinot noir nous réserve d’autres surprises. La patience et le plaisir de l’élevage long nous offre un vin taillé pour la garde.

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