Beaune 1er Cru Domaine Clos de la Chapelle « Les Reversées » 2019

Description

Dans le plus grand respect de la tradition, le Domaine Clos de la Chapelle est l’alchimie d’un petit domaine historique situé dans le célèbre village viticole de Volnay. Composé exclusivement d’une poignée de parcelles exceptionnelles de Grand Cru et Premier Cru de la Côte de Beaune.

Avec notre directrice technique Coralie Allexant-Maniere et notre chef de culture Frédéric Gaillard, nous partageons les principes de la viticulture biologique et des pratiques biodynamiques, ayant pour but de produire la meilleure expression du terroir inhérent à chaque parcelle.

Dans le but d’obtenir les vins les plus purs possible, le passage en  biologie et en biodynamie a été mis en place sur toutes les vignes, immédiatement après l’achat du domaine. Comme pour tous les grands vins de Bourgogne, nos raisins sont vendangés à la main, avec un minimum d’interventions pendant la vinification.

Vinification :

·   Passage de la vendange sur table de tri

·   Macération à froid pendant 6 à 7 jours

·   Fermentation par levures indigènes

·   Un pigeage par jour

·   Légère hausse de température pendant la fermentation

·   Cuvaison de 3 semaines

·   Premier  pressurage à 0.6 bars

·   Débourbage pendant 24 à 48 heures

·  Elevage en 30% de fûts neufs avec une chauffe moyenne, chêne de la forêt de l’Allier (mêmes fûts que ceux utilisés par Boillot pour la continuité de style)

·   Un seul soutirage

·   Ni collage ni filtration

1200 bouteilles

Vignoble :

Ce vin est l’un de nos Premiers Crus blancs (avec le Pernand Vergelesses 1er cru Sous Frétille) et provient d’une vigne qui produit également d’excellents Premier Crus rouges. Nous exploitons 0.25 hectare dont les plants ont une moyenne d’âge de 25 ans.

Une agréable couleur or pale fait place à des arômes de pêche blanche. Un vin rafraîchissant doté d’une finale équilibrée.

Service :

Servi à 12°C, ce vin est le compagnon idéal de poissons tels que le flétan, le saumon ou le cabillaud. Il se mariera également avec du poulet ou des cailles, des tartes aux légumes ainsi que des fromages doux tels que le Brie, le Morbier ou le Cantal.