Description
Le Domaine Chasselay s’étend sur 13 hectares, à Châtillon d’Azergues, en Côte de Brouilly et en Brouilly.
Depuis quelques années, nous vinifions également les raisins de parcelles situées dans les crus de Côte de Brouilly, Morgon, Fleurie, Chénas et Moulin à Vent.
« Si tu respectes la nature, elle te le rendra ». Autrement dit, la meilleure manière de laisser s’exprimer un terroir et un cépage est encore de les laisser faire !
C’est pourquoi notre travail de la vigne et du vin s’appuie sur le respect de l’environnement, la qualité intrinsèque du fruit et la valorisation du caractère gustatif de nos vins.
Bien sûr, rien de tout cela ne serait possible sans exigence, rigueur et une parfaite connaissance du vivant. Les trois indispensables qui nous permettent de cultiver nos vins sans chimie de synthèse et de réaliser une vinification naturelle (sans sulfites ni intrants œnologiques). Bref, de vous proposer des vins bio depuis 2006 (adhésion au label Agriculture Biologique – AB – contrôlé par l’organisme Ecocert) !
Lieu dit : Douby.
Âge moyen des vignes : 70 ans.
Sols : Alluvions très caillouteuses à petits galets.
Elevage : sur lies et en fûts de chêne. Pas de collage, filtration, ni de passage au froid.
Levures et bactéries naturelles : Fermentation malo-lactique.
Température de service : 10/12°
C’est un vin généreux, tendre en bouche, parfumé, développant des arômes de pivoines et de roses. Sa belle robe couleur rubis fait de lui un crû de charme.
Accompagnement culinaire : viandes en sauce, plats épicés.
Vieillissement : jusqu’à 8 ans.
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