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Accueil Millésime 96 Caviste à Cannes 06400

St-Romain Domaine Billard Père&Fils 2012

A.O.P Saint-Romain

Cépage : Chardonnay 100%

75 cl

23,00

 l’unité

Reste 12 btles

Quantité Prix
1 23,00
2+ 21,00
  • Contenance
    75 cl

Description

Le Domaine Billard et Fils, situé à Rochepot, à 15 km au sud de Beaune, est un domaine familial.

Jérôme Billard dirige cette exploitation depuis 1999. Le vignoble s’étend sur 17 ha. Alliant tradition et innovation, le Domaine Billard a pour mot d’ordre, “l’expression de la typicité du terroir”. La recherche permanente de la qualité, et le souci d’extraire le meilleur d’un territoire, se traduit par une démarche de lutte raisonnée, (traitement uniquement en cas de nécessité, après observation  rigoureuse des parcelles).

La récolte est manuelle et la vendange est triée afin d’optimiser la qualité. 

Utilisation de levures indigènes provenant des fruits, de sorte à laisser le terroir s’exprimer.

Dans un soucis permanent de respect du raisin, la conception de notre cuverie favorise l’utilisation de la gravité. De ce fait, la matière première subit moins de brassage et moins  d’oxydation.

Faible pressurage (pressoir pneumatique) en vendange entière pour apporter de la pureté aromatique et un bel équilibre.

Fermentation alcoolique et élevage en fûts de 12 mois avec batonnage (élevage type Meursault), pour extraire du glycérol.

Sols : marnes calcaires, dans lesquels se retrouvent des bancs d’argile, favorables aux blancs.

Elevage : sur lie pendant 12 mois, 25% de fûts neufs type Allier.

Robe : jaune pâle habillée de vert.

Arômes : fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs et léger miel quand ils ont évolué.

Accord mets / vin : Filet de loup.

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