Château Pavie 1er Grand Cru Classé "A" 2018 75cl
- Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs ; il est intéressant de situer le vignoble :
- Terroir correspondant au « plateau » calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.
- Terroir correspondant à l'ensemble dit « milieu de côte » situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine.
- Merlot Noir 65%.
- Cabernet-Franc 25%.
- Cabernet-Sauvignon 10%.
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De nombreuses parcelles ont fait l'objet d'un plan de replantation ; le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
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Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte.
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20 cuves en bois thermo régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines.
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Fermentation malolactique en barriques.
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Élevage en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois.
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Un Château Pavie 2018 avec des senteurs de cerises séchées et de fruits de cassis, pures et lumineuses, avec une concentration définie, ainsi que des notes de pétales de roses et de fresias.
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Pavie 2018 s'ouvre sur une bouche très pure et fraîche, avec des prunes et des cerises légèrement grainées, délicatement vêtues de nuances florales, enveloppées dans un très subtil ruban de chêne aux arômes de vanille, et au-dessous, une bouche fine, ample et bien polie.
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Un style sobre pour Pavie, très large et poli, mais avec l'excès maîtrisé, de sorte qu'il a l'air frais et direct. Malgré cela, la structure tannique est toujours très large et confiante mais elle reste veloutée, homogène, cossue et concentrée.
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- Côte de boeuf.
- Magret de canard.
- Pot-au-feu.
- 5 à 20 ans.