Description
Plantée en 1944, parcelle sur sol argilo calcaire de couleurs ocre et brun de granulosité moyenne à forte.
Macération à froid durant 12 jours sous protection de gaz carbonique afin de préserver les precurseurs d’arômes et la couleur de l’oxydation. Fermentation en cuve à température dirigée. Cuvaison de 18 jours, pigeage et remontage, pressurage pneumatique tendre et delicat. Elevage 100 % en fûts de chêne issu de forêts françaises 1/3 de neuf et 2/3 de 1 à 2 vins. Filtration tangentielle à l’embouteillage.
Rouge foncé profond, presque sanguin, où l’on voit la maturité du fruit noir.
Fruits noirs, bigarreaux et mûres sauvages, mêlés aux épices, la cannelle et le poivre noir. Légèrement fumé, torréfié.
Puissante et poivrée, les tannins sont souples, murs et harmonieux. Ample et ronde sur une finale acidulée qui apporte finesse et légereté.
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