Le champagne extra brut

Une fois que le champagne a fini sa prise de bulle en cave, il est prêt à être vendu.

Mais la fermentation a laissé dans la bouteille un dépôt qu’il faut éliminer grâce au dégorgement. Pour combler le vide laissé par cette opération, il faut ajouter une liqueur de dosage composée de vin et de sucre.

Selon la cuvée, le sucre est plus ou moins présent ; dans le cas d’un extra brut, il est à moins de 6 g par litre.