Description
Présentation :
En bordure du littoral, le Château de l’Hospitalet 2019 surplombe la Méditerranée d’une centaine de mètres. Le vignoble dispose de conditions climatiques exceptionnelles car il bénéficie d’un climat méditerranéen semi aride et à variante hivernale douce : l’altitude atténue la chaleur et le soleil méditerranéens, ce qui permet une maturation lente des raisins, car c’est la condition idéale pour une belle expression aromatique des vins et des tannins.
Vinification & élevage :
En raison de contrôles de maturité réguliers, nous déterminons la date des vendanges. L’analyse des polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et la dégustation quotidienne des raisins à l’approche de la récolte permettent de cueillir à maturité. En effet, pour atteindre un haut niveau de qualité, cueillir des raisins sains et mûrs est une étape importante.
Récolte manuelle.
Les raisins sont triés puis éraflés avant d’être mis en cuve thermorégulée. On vinifie chaque cépage séparément. Macération de 20 à 25 jours.
À la fin de l’hiver, nous transférons les vins dans des barriques neuves de 225 litres pour un séjour oscillant entre 12 et 16 mois, dans le magnifique chai de l’Hospitalet (2000 barriques). Un bâtonnage des lies fines est réalisé périodiquement.
Les meilleures barriques de chacun des cépages sont sélectionnées et assemblées pour élaborer cette cuvée
Culture Biodynamique
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