Description
1er Grand Cru classé B.
Les parcelles de vigne sont regroupées en un ensemble de 22 hectares qui présentent des sols très homogènes. C’est le premier indice de la singularité du Château Canon dans les Saint-Emilionnais. La combinaison subtile de calcaire à astéries recouvert d’une faible couche d’argile d’origine lacustre constitue pour les cépages un environnement idéal favorisant la pleine expression de leur caractéristique. A la fois frais et pauvre, ce type de sol assure ainsi un parfait équilibre à la plante, gage de rendement faible et qualitatif. Voila qui justifie la prédominance du Merlot (80%) et la part moins importante du cabernet Franc (20%).
LE VIN
Le style velouté et le soyeux de Château Canon s’explique par la magie qui s’opère entre sols et cépages. Ils présentent une aptitude au vieillissement des plus remarquables. Ainsi, Château Canon est un vin de patience qui, au fil du temps, révèle ses titres de noblesse.
Sols : Argilo-calcaires.
Vinification : Fermentation malolactique : de début novembre à début février, 1/4 en barriques et 3/4 en cuves.
Élevage : en barriques pendant 18 à 20 mois. Chêne français, chauffe moyenne à moyenne longue 60 % de barriques neuves pour Château Canon. Soutirage à l’esquive tous les trois mois, collage aux blancs d’œufs, pas de filtration.
Dégustation : D‘une belle complexité aromatique, le Château Canon 2012 offre un bouquet très fruité où fraises et framboises s’entremênt aux épices. La structure de ce millésime est suave, souple mais allie finesse et féminité.
Température de service : 16-18°C.
Le Point : 16.5/20
Nez épicé, fruits noirs, bouche élégante, tendue, fraîche, petits tanins croquants, joli fruit.
Bettane&Dessauve :17.5/20
Peu boisé, souple, racé au nez avec des notes fumées subtiles, tendre, arrondi, complexe, évolution raisonnablement rapide probable.
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