Description
Entre terre et mer, marais et forêt, le vignoble bénéficie d’un microclimat idyllique entre la commune de l’Ile d’Olonne et celle de Brem, en bordure d’anciens marais salants.
Depuis 1960, à l’initiative de Patrice Michon, trois générations d’hommes s’emploient à faire renaître et rayonner les vins de Brem. Ayant introduit la Biodynamie en 1995 sur l’ensemble du domaine, Thierry Michon travaille aujourd’hui avec ses deux fils, Antoine et Mickaël. Le Domaine Saint Nicolas s’emploie à sauvegarder un terroir unique bénéficiant d’un microclimat exceptionnel. En 2011 avec la création de l’AOC, le domaine entre sous l’appellation “Fiefs Vendéens – Brem”.
Les quarante hectares de sols argilo-schisteux et quartz sont bordés par l’océan, la forêt et les marais salants. Le tout est mis en valeur par la viticulture biodynamique et la polyculture présente sur le domaine.
Biodynamie : De la plantation de jeunes ceps au décavaillonnage des parcelles comptant des pieds plus âgés, le travail d’accompagnement et de fortification de la vigne est le plus naturel qui soit. Le seul amendement apporté est d’origine organique : le compostage de fumier. Par ailleurs, en accord avec les principes de la Biodynamie, préparâts, tisanes (ortie, prêle notamment) sont apportés pour la vie du sol et des plantes.
Le travail du sol se fait en surface pour ne pas en détruire la structure et les vendanges sont d’évidence manuelles.
Terroir :
Coteaux : légèrement exposés
Sud-Ouest
Sol : Schiste ardoisier gris bleu
Age de la vigne : 30 ans
Vinification :
Préparations biodynamiques , compost de bouse MT Tisanes (orties, prêle…) labour, binage mécanique et manuel. Vinification naturelle (sans souffre, L.I.), égrappage à 100%, macération 4 semaines en cuve bois ouverte, élevage de 18 mois en barrique neuve
Dégustation :
Robe grenat profond aux reflets tuilés, nez de cerise à l’eau de vie, cuir, légèrement truffé, vin d’une admirable densité, racé avec des tannins moelleux enrobant le palais.
Accords mets / vin :
Carré d’agneau au thym en croûte de sel, gnocchis aux girolles fumées, pigeonneau en deux cuissons, jus de pigeon au café et crosnes sautés, crémeux de chocolat guanaja, espuma au café
Service :
Température de service 18°C
Garde 15 à 20 ans
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