Description
LE DOMAINE :
Situé sur le plateau du Cengle, contrefort de la montagne Sainte-Victoire, le Domaine des Masques se distingue par son altitude.
Le site bénéficie d’un panorama exceptionnel sur le Mont Aurélien, la Sainte Baume, le Garlaban et le massif de l’Etoile, dans un champ visuel à 180°.
Les vignes sont cultivées en versant Sud, au beau milieu de ce lieu magique classé « Grand site Européen » et territoire « Natura 2000 ».
Plantées après le grand incendie de 1989, ce domaine est la propriété de Sophie et Carl Mestdagh depuis 2003.
Un micro-climat ensoleillé et venté, allié à un terroir argilo-calcaire, nous permet aujourd’hui de produire, à 500 m d’altitude, des vins atypiques d’assemblage ou de cépage, dotés d’une grande finesse.
Issue très majoritairement de vieilles vignes, l’élégance dans un style résolument classique et séducteur. Rosé d’assemblage typique de sa région, pâle, vif et aromatique, à la fois apéritif et gastronomique (poissons, coquillages, cuisine asiatique). Notre rosé le plus méditerranéen, très fin et délicat de robe comme de texture. Séducteur au nez, sa bouche mêle suavité et vivacité, et conclue sur la minéralité. Certes irrésistible à l’apéritif, il se révèle pleinement à table, sur les poissons crus ou marinés.
CÉPAGES : Carignan 50%, Grenache 50%.
TERROIR : Argilo-calcaire, cailloutis.
VINIFICATION : Pour cette cuvée entièrement récoltée et vinifiée par Les Masques, les raisins proviennent des vignes familiales de notre directeur technique, situées sur la commune voisine de Pourrières, dans la vallée de l’Arc. Ce sont pour la plupart des vieilles vignes, travaillées en Bio depuis 2019, avec une première année de conversion officielle en 2020.
Ont été retenus à l’assemblage les cuvées ayant suscité la plus grande émotion dans notre équipe.
Vendanges nocturnes, ou tôt le matin. Séparation des jus de benne, qui seront assemblés au jus de presse. Egrappage généralisé, foulage en fonction du cépage et du millésime. Passage des raisins dans un échangeur pour l’amener à la température la plus fraîche possible.
La cave dispose de deux petits pressoirs, permettant un travail adapté à chaque parcelle. L’inertage au gaz carbonique commence à l’écoulement des jus, et sera maintenu tout au long du processus. Ainsi nos rosés ne connaissent en général aucun ajout de sulfites jusqu’à la fin des fermentations.
Nous mettons en œuvre un processus de stabulation à froid qui consiste à diminuer la température du jus de raisin autour de 0°C et à mettre en suspension les bourbes quotidiennement pendant une quinzaine de jours, de manière à révéler le potentiel aromatique des moûts.
Les jus sont ensuite soutirés et les températures régulées entre 16 et 17°C pour la fermentation alcoolique, selon une logique de petits lots permettant la mise en valeur de notre parcellaire et un maximum de complexité.
Les vins ont été assemblés et filtrés au mois de décembre, pour des mises en bouteille s’échelonnant de janvier à juin.
Nez : Délicat, notes de fleurs blanches, d’agrumes et de silex, avec une pointe de fumé.
Bouche : Attaque franche, élégante, bel équilibre entre vivacité et souplesse, structure en dentelle, avec beaucoup de fraîcheur et une longue rémanence saline, sur la minéralité.
Température de service : 10° à 12°C
ACCORD METS-VINS :
Rosé de gastronomie porté sur la finesse, ce sera le compagnon des coquillages et poissons, avec une prédilection pour les ceviche de dorade, le carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar, les sushis. Il remplace aussi avantageusement les effervescents pour un apéritif d’amoureux…
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