Description
Le Château la Sauvageonne est un site de légende. Son exposition, son emplacement et son terroir exceptionnels lui confèrent un caractère unique. Cette Cuvée Grand Vin puise son origine dans la rencontre entre un terroir d’exception, des cépages originaux et le savoir-faire du vigneron.
La région de cette appellation Terrasses du Larzac est située au centre nord de l’Hérault, adossée aux reliefs du Causse du Larzac. Sa zone climatique connaît les plus grandes amplitudes thermiques: l’éloignement de la mer et la proximité du Causse apportent une certaine fraîcheur des nuits estivales qui est bénéfique à la coloration des baies grâce à une maturation lente et progressive. Le Château la Sauvageonne Grand Vin est une sélection des meilleures vignes du château.
Vinification
Les vendanges sont déclenchées sur la base des contrôles de maturité, d’analyse de polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et par la dégustation quotidienne des baies à l’approche de la récolte. La récolte est manuelle, les raisins sont transférés à l’aide de comportes au chai où un tri méticuleux est effectué. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément. Les Syrah sont pour partie encuvées en grappes entières pour être vinifiées en macération carbonique. Les autres Syrah et les Grenache sont égrappés et vinifiés en macération traditionnelle. Après écoulage des cuves et la fermentation malolactique effectuée, chaque cépage et chaque parcelle sont entonnés séparément. Les assemblages sont réalisés après 12 mois d’élevage en barriques. Un léger collage du vin est effectué avant qu’il soit mis en bouteille.
Avis
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