Description
Vin Bio
Ancien domaine du marquis de Lordas, le Château Tour Saint Honoré situé au sud du massif des Maures, faces aux Iles d’or, étend la majorité de ses 30 Hectares de vignes, sur les coteaux argilo-shisteux exposé plein sud de la commune de la Londe les Maures.
Le vignoble s’étend sur 30 hectares cultivés en agriculture biologique.
Il est implanté sur plusieurs sites géographiques de la commune de la Londe les Maures.
Propriétaire du Château Tour St-Honoré depuis 1988, Serge Portal , de souche Londaise, est vigneron de père en fils depuis 5 générations. Plein de curiosité, Serge Portal, joue avec les cépages comme un enfant avec les couleurs, sans à priori.
Le domaine est en culture biologique depuis 2011 et en vinification depuis 2013
Vinification : Les Cabernets et les Mourvèdres sont égrappés tandis que les Syrahs et les Grenaches ne le sont pas. Les baies sont ramassées bien mûres pour une bonne maturité phénolique. Cuvaison longue d’un mois à des températures de 27°C à 29°C. Élevage en fût de 600 litres dont 10 % sont neufs.
Commentaire de Dégustation : Cette cuvée se pare de jolies notes d’olive noire, de Zan, évoluant vers la mûre, plus sanguin et poivré à l’ouverture.
La bouche est chaude, ample, généreuse avec un élevage légèrement plus présent qu’au nez. Dans l’ensemble de la puissance, les tanins sont encore serrés au départ, mais on
finit sur un bel équilibre en bouche. Suivant sa période de consommation, ce vin peut nécessiter une légère aération en carafe.
Alliance Mets & Vin : venaisons, confit de joues de bœuf, bécasses, côtes de bœuf.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.