Description
En venant de Dijon, ici commencent les Champs-Élysées de la Bourgogne. Au pied de la combe de Lavaux, le vieux château des moines de Cluny fait figure de cave fortifiée et les chanoines de Langres ont longtemps veillé sur ces vignes. Premier acte de naissance en l’an 640 ! C’est dire à quel point ce nectar plonge ses racines dans toute l’histoire du vin de Bourgogne. Instituée dès septembre 1936, l’Appellation d’Origine Contrôlée forme une garde d’honneur à de fabuleux Grands Crus : Chambertin, Clos de Bèze ; leur famille royale. La continuité de la Côte unit le village de Brochon à celui de Gevrey-Chambertin.
Vinification
- Pré-fermentaire à froid pendant 7 jours.
- Fermentation contrôlée – durée 12/14 jours. Pigeage et remontage permettent une extraction douce et poussée.
- On recherche l’extraction complète de la couleur et la présence marquée des tanins les plus élégants. Une seule filtration légère sur terre.
- Élevage en fûts de chêne.
Dégustation
- La robe est sombre, profonde, intense.
- Le nez est riche, concentré sur une palette de fruits noirs d’une belle fraicheur.
- La bouche est ample, puissante, grasse avec des tanins de très belle facture, très élégants et puissants. La bouche est charnue, équilibrée, très élégante et délicate.
- Une finale longue avec un mariage réussi et délicat entre la palette de petits fruits noirs (myrtille – mûre) et un superbe boisé bien dosé. Une magnifique bouteille avec un potentiel d’évolution certain.
Garde
- 5 à 15 ans.
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