Description
En plus de 20 ans, Jean-Luc et Paul, père et fils, ont constitué un domaine reparti sur quelques appellations phares bourguignonnes. Les 7 hectares de vignes en propriété leur permettent de produire chaque année environ 20 000 bouteilles de vin du domaine. Ce vignoble est choyé toute l’année avec un rendement moyen de 35 hectolitres par hectare seulement. Après la récolte et un tri soigneux des grains, le raisin est vinifié avec attention puis le vin est élevé en fût de chêne pendant un minimum de 12 mois.
Dégustation :
TERROIR
Appellation régionale, le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits peut être produit sur 20 communes des Hautes-Côtes et Côte de Nuits.
Les vignes qui fournissent aussi bien du vin rouge que du blanc sont plantées entre 300 et 400 mètres d’altitude.
CÉPAGES
100% Pinot Noir
VINIFICATION/ELEVAGE
Après la vendange manuelle, les raisins sont placés, entre 2 et 4 jours, en cuve inox pour la macération préfermentaire. Puis, la fermentation alcoolique est enclenchée grâce à l’utilisation des seuls pieds de cuve. La fermentation malolactique et l’élevage s’effectuent en fûts de chêne pendant 8 à 12 mois.
DÉGUSTATION
Pourpre ou rubis sombre, souvent porté sur la framboise, ce Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits offre aussi des notes de cerise, réglisse, parfois violette.
En bouche, ce vin présente une saveur franche et ferme, des tanins plaisants à maturité, du corps mais sans excès.
Bref, un tempéramment raisonnable !
ACCORD METS/VINS
Ce vin plaît aux viandes blanches comme le lapin mais aussi à l’agneau et au canard. Il supportera une cuisine très légèrement épicée et surprendra sur des plats salés/sucrés (canard à l’orange, tajines…). Ce vin s’appréciera aussi sur des fromages : soumaintrain affiné, nuits d’or, reblochon fermier, morbier.
GARDE ET TEMPÉRATURE DE SERVICE
A servir à une température de 14 à 16 °C. A déguster de préférence jeune.
A l’œil : Belle robe rouge rubis, profonde et limpide.
Au nez : Des arômes de petits fruits rouges et noirs, de réglisse également.
En bouche : Soyeux, assez coloré, structuré avec des tanins élégants.
Avis
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