Description
Vin Bio
Cépages : 40 % Cinsault, 30 % Grenache, 10 % Mourvèdre, 10 % Vermentino, 5 % Syrah, 5 % Cabernet Sauvignon.
Ancien domaine du marquis de Lordas, le Château Tour Saint Honoré situé au sud du massif des Maures, faces aux Iles d’or, étend la majorité de ses 30 Hectares de vignes, sur les coteaux argilo-shisteux exposé plein sud de la commune de la Londe les Maures.
Ses bâtiments datant de la fin du 18ème siècle dont cette tour, où à la « Belle époque » agritait le pressoir directement relié par un système de canalisation en terre cuite, aux cuves de carreaux de verre, ont su garder leur authenticité qui lui confère aujourd’hui ce charme un peu désuet qui fait son histoire.
Propriétaire du Château Tour St-Honoré depuis 1988, Serge Portal , de souche Londaise, est vigneron de père en fils depuis 5 générations. Plein de curiosité, Serge Portal, joue avec les cépages comme un enfant avec les couleurs, sans à priori.
Le domaine est en culture biologique depuis 2011 et en vinification depuis 2013
Vinification : La vendange est intégralement égrappée. Les baies sont ramassées et vinifiées par cépages. Macération pelliculaire courte pour éviter des couleurs trop soutenues. Fermentation d’environ deux semaines entre 15°C et 18°C selon le profil aromatique recherché Cinq mois d’élevage en cuve sur lies fines. Assemblage par dégustation.
Commentaire de Dégustation : Le rosé 2021 est paré d’une belle robe pâle et lumineuse aux reflets saumonés.
Son nez délicat dévoile des notes de fruits frais aux nuances exotiques, agrémenté d’une pointe d’agrume. La bouche fraîche et gourmande présente une bonne longueur aromatique.
Alliance Mets & Vin : Se sert frais, 10° à 12° sur un poisson grillé, sur des petits farcis…
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