Description
Ancien domaine du marquis de Lordas, le Château Tour Saint Honoré situé au sud du massif des Maures, faces aux Iles d’or, étend la majorité de ses 30 Hectares de vignes, sur les coteaux argilo-shisteux exposé plein sud de la commune de la Londe les Maures.
Ses bâtiments datant de la fin du 18ème siècle dont cette tour, où à la « Belle époque » agritait le pressoir directement relié par un système de canalisation en terre cuite, aux cuves de carreaux de verre, ont su garder leur authenticité qui lui confère aujourd’hui ce charme un peu désuet qui fait son histoire.
Propriétaire du Château Tour St-Honoré depuis 1988, Serge Portal , de souche Londaise, est vigneron de père en fils depuis 5 générations. Plein de curiosité, Serge Portal, joue avec les cépages comme un enfant avec les couleurs, sans à priori.
Le domaine est en culture biologique depuis 2011 et en vinification depuis 2013
Cépages : 80% Vermentino, 20 % Ugni blanc
Vinification : La vendange est intégralement égrappée. Macération pelliculaire, assez longue. Fermentation de trois semaines à un mois. Cinq mois d’élevage en cuve sur lies fines.
Commentaire de Dégustation : Le nez est fringant, dominé par les agrumes, citron frais, cédrat puis évoluant à l’ouverture vers la fleur d’oranger, l’amande et le miel avec quelques notes de fenouil et de poivre blanc. La bouche est élancée , alliant rondeur et fraîcheur. Très désaltérant.
Accords Mets & Vin : Se sert frais, 10° à 12° sur un carpaccio de loup et copeaux de parmesan, sur un plateau de coquillages, des crustacés, fromage…
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