Description
Entre terre et mer, marais et forêt, le vignoble bénéficie d’un microclimat idyllique entre la commune de l’Ile d’Olonne et celle de Brem, en bordure d’anciens marais salants.
Depuis 1960, à l’initiative de Patrice Michon, trois générations d’hommes s’emploient à faire renaître et rayonner les vins de Brem. Ayant introduit la Biodynamie en 1995 sur l’ensemble du domaine, Thierry Michon travaille aujourd’hui avec ses deux fils, Antoine et Mickaël. Le Domaine Saint Nicolas s’emploie à sauvegarder un terroir unique bénéficiant d’un microclimat exceptionnel. En 2011 avec la création de l’AOC, le domaine entre sous l’appellation « Fiefs Vendéens – Brem ».
Les quarante hectares de sols argilo-schisteux et quartz sont bordés par l’océan, la forêt et les marais salants. Le tout est mis en valeur par la viticulture biodynamique et la polyculture présente sur le domaine.
Biodynamie : De la plantation de jeunes ceps au décavaillonnage des parcelles comptant des pieds plus âgés, le travail d’accompagnement et de fortification de la vigne est le plus naturel qui soit. Le seul amendement apporté est d’origine organique : le compostage de fumier. Par ailleurs, en accord avec les principes de la Biodynamie, préparâts, tisanes (ortie, prêle notamment) sont apportés pour la vie du sol et des plantes.
Le travail du sol se fait en surface pour ne pas en détruire la structure et les vendanges sont d’évidence manuelles.
Terroir :
Coteaux : exposés Sud-Est Sol de chistes ardoisiers gris bleu, et d’argiles sableuses
Age de la vigne : entre 15 et 25 ans.
Vinification :
Préparations biodynamiques , compost de bouse MT Tisanes (orties, prêle…) labour, binage mécanique et manuel. Vinification naturelle (sans souffre, L.I.), débourbage léger à froid, fermentation en foudre et cuve inox, élevage de 6 mois en foudre « Stockinger ».
Dégustation :
Légèrement oxydé, un bonheur pour les amateurs. Robe jaune doré, nez élégant, notes iodées, poire et fruits secs, bouche fraîche et minérale donnant suite à une belle longueur et une fine amertume.
Accords mets / vin :
Toasts d’araignée de mer au beurre d’algues, citron cédrat, bar à l’unilatéral, coques et jus iodé. Crème de féta, salade de concombres marinés à l’aneth et pignons de pin grillés
Service :
Température de service 12°C.
Garde 5 à 10 ans.
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