Description
Situation : Le Domaine des Bernardins se situe à Beaumes de Venise sur le versant Sud des Dentelles de Montmirail, dans la partie méridionale de la vallée du Rhône.
Terroir : Sols calcaires tendres parsemés de zones gréseuses de molasses sableuses.
Le domaine travaille et respecte le référentiel national de « l’agriculture raisonnée« .
Vinification : Dans le travail de nos vins, le Muscat de Beaumes de Venise prend une part très importante et demande beaucoup d’attention. Après une récolte manuelle, nous réalisons un pressurage pour effectuer la fermentation en phase liquide. Sans ajout de levures, nous contrôlons la fermentation alcoolique par une gestion des températures. La vinification en Vin Doux Naturel demande l’arrêt de la fermentation pour garder de la douceur issue du raisin. Durant les vinifications, nous suivons les cuves nuit et jour et nous les mutons juste quand il faut. L’équilibre du vin se joue au moment du mutage. L’élevage du vin se fait en cuve inox durant les 6 mois qui précédent la mise en bouteille.
Robe : jaune or clair, légèrement tuilé.
Nez : fruité et gourmand. S’ouvre sur des notes d’abricot et de poire bien mûres. Notes florales.
Bouche : grasse et ample, beaucoup de gourmandise. On retrouve les fruits ressentis au nez. Magnifique finale.
Service : Servir à 8°C
Accords Mets / Vins : Accompagne les apéritifs, les desserts. Il est apprécié avec le foie gras, il s’harmonise avec un roquefort et il tient sa personnalité avec le chocolat.
« Il délivre une grande intensité aromatique mais sans exubérance. En bouche, son fruit savoureux et onctueux reste dompté par un mutage précis. Superbe. » 18/20 Le Guide des Meilleurs vins de France 2017 – RVF
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