Description
Le Domaine Michel Juillot s’étend sur 31 hectares à travers la Côte Chalonnaise et la Côte de Beaune. Créé en 1928 à Mercurey, son vignoble est composé de 21 hectares de pinot noir.
L’appellation Mercurey, d’une superficie de 650 hectares, propose aux vignerons une grande richesse et diversité de sol. C’est grâce à ce terroir si particulier, que les vins possèdent une si belle structure naturelle. Une vinification la moins intrusive possible est ainsi réalisée pour conserver ces propriétés séductrices que l’on retrouve dans les vins du Domaine Michel Juillot.
« Le domaine intègre un grand respect de l’environnement, dans un objectif de qualité. Chaque année se sont des vendanges manuelles qui sont réalisées, puis une sélection des raisins sur une table de tri pour ne garder que les meilleurs. »
Terroir : Argilo-calcaire, marnes claires, graviers et cailloux clairs en surface.
Vinification : Vendanges manuelles – Sélection des raisons sur une table de tri – Éraflage 100% – Cuve ouverte – Cuvaison 20 jours Contrôle des températures – Levures naturelles – Peu interventionniste car avec une telle concentration, la structure vient naturellement et permet toute l’expression du terroir. Pressoir vertical.
Élevage : 18 mois en fût de chêne – 30% de fûts neufs – Fermentation malolactique totale.
Commentaires de dégustation : Allen Meadows : « On peut remarquer une touche de boisé sur le nez mûr de cassis, de poivre et de terre. Les saveurs sont agréables et dynamiques et il y a une minéralité évidente. La finale est superbe ; équilibrée, concentrée, détaillée et incroyablement persistante. De par son excellente qualité, c’est un vin à ne pas louper. »
Accord mets / vin : Aiguillettes de colvert rôties. Cuisses en Salmis aux airelles sauvages.
Température de service : 16°C.
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