Description
Le Domaine Chasselay s’étend sur 13 hectares, à Châtillon d’Azergues, en Côte de Brouilly et en Brouilly.
Depuis quelques années, nous vinifions également les raisins de parcelles situées dans les crus de Côte de Brouilly, Morgon, Fleurie, Chénas et Moulin à Vent.
« Si tu respectes la nature, elle te le rendra ». Autrement dit, la meilleure manière de laisser s’exprimer un terroir et un cépage est encore de les laisser faire !
C’est pourquoi notre travail de la vigne et du vin s’appuie sur le respect de l’environnement, la qualité intrinsèque du fruit et la valorisation du caractère gustatif de nos vins.
Bien sûr, rien de tout cela ne serait possible sans exigence, rigueur et une parfaite connaissance du vivant. Les trois indispensables qui nous permettent de cultiver nos vins sans chimie de synthèse et de réaliser une vinification naturelle (sans sulfites ni intrants œnologiques). Bref, de vous proposer des vins bio depuis 2006 (adhésion au label Agriculture Biologique – AB – contrôlé par l’organisme Ecocert) !
Les vignes sont cultivées sans chimie de synthèse et la vinification est naturelle (sans sulfites ni intrants œnologiques).
Âge moyen des vignes : 45 ans.
Sols : Argilo-calcaire.
Vinification :
Macération carbonique, cuvaison 6 jours.
Durée de fermentation : 15 jours.
Levures et bactéries naturelles.
Fermentation malo-lactique.
Température de service : 10/12°C.
Caractéristiques :
Un vin soutenu aux parfums de fruits et de fleurs, plein de chairs et d’arômes.
Idéal avec de la charcuterie lyonnaise.
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