Description
Les Vendanges Tardives proviennent des cépages dits « nobles » : Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling ou muscat. Ces cépages sont récoltés en surmaturité, présentant la fameuse « pourriture noble », généralement plusieurs semaines après le début officiel des vendanges, lorsque les conditions du millésime s’y prêtent.
Produits selon les critères parmi les plus sévères des AOC françaises, les Vendanges Tardives sont soumis à des règles strictes : cépages limités, vendanges manuelles, richesse naturelle en sucre particulièrement élevée contrôlée par une personne de l’INAO à deux reprises (à la réception du raisin puis de nouveau à la sortie du pressoir), chaptalisation interdite, mentions du cépage et du millésime obligatoires, 18 mois d’attente avant agrément, examen analytique et organoleptique obligatoire… Les raisins atteints par cette pourriture noble (issus de Botrytis cinerea) présentent une concentration aromatique et une richesse en sucre considérable.
Un cadeau de la nature aux parfums gourmands !
Magie de la nature recueillie par le savoir-faire des hommes, la mention « Vins vendanges tardives » s’applique à des vins issus des cépages les plus nobles et atteints par la fameuse « Pourriture Noble », Botrytis Cinerea.
Dégustation
Au nez, ce Gewurztraminer d’Alsace se révèle sur des notes charmeuses de miel, de fruits exotiques, comme la mangue et les fruits de la passion et d’agrumes confits. En bouche, l’attaque est douce et ronde, rehaussée d’une pointe d’acidité et les arômes se fondent sur des notes exotiques de fruits mûrs.
Durée de garde : 15 à 20 ans.
Famille d’arômes : Fruits confits, épices.
Accords mets / vin : Les vins Vendanges Tardives escortent à merveille le foie gras, le magret de canard, le Munster ainsi que les desserts de fruits exotiques.
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