Description
Le 15 mai 1936, le vignoble de Cassis entre dans l’histoire. Il obtient son classement en Appellation d’Origine Contrôlée, AOC, au moment même où ces trois lettres voient officiellement le jour. Cassis est ainsi le premier vignoble de France à avoir reçu cette distinction.
Le vignoble de Cassis forme un cirque face à la Mer Méditerranée. Il est fermé, à l’Ouest, par le Massif des Calanques et, à l’Est, par le Cap Canaille, du provençal, « cap Naio » : cap qui baigne. Malgré un caractère méditerranéen marqué, il s’intègre dans un environnement propice à l’élaboration de vins blancs d’excellence.
Du haut de ses 400 mètres d’altitude, le cap Canaille est la plus haute falaise maritime de France. Le vignoble de Cassis s’érige sur son flanc façonné par les « restanques ». Ces murs de pierre qui furent bâtis par les vignerons, retiennent les vignes sur les coteaux rocheux et escarpés. De ces hauteurs, elles s’étendent jusqu’à la mer. Le vignoble s’implante sur des sols composés de calcaires riches en oxyde de fer provenant des éboulis de la falaise. Leur formation remonte à environ 115 millions d’années et renferme de nombreuses coquilles d’organismes fossilisées, qui reposaient au fond des mers urgoniennes.
Le Domaine de la Ferme Blanche est une propriété Familiale depuis 1714.
Elaboration :
Culture biologique. Eurofeuille, Agriculture biologique. Vendanges manuelles. Utilisation de tables de tri, Egrappage total, Fermentation en cuve inox thermo‐régulée, Macération pré fermentaire à froid, Débourbage. Elevage en cuve inox thermo‐régulée, Elevage en cuve en ciment avec résine époxy, Assemblage, Collage.
Dégustation :
Oeil : Couleur or vert, limpide, reflets jaune vert.
Nez: Frais, fruité, légers arômes de chèvrefeuille, légers arômes de jasmin, légers arômes de tilleul, subtils arômes d’eucalyptus, légers arômes de fenouil, légers arômes d’abricot, légers arômes de noisette, légers arômes de pamplemousse, légers arômes d’anis, légers arômes de réglisse.
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