Description
Le domaine de Valdition d’une superficie de 240 hectares est situé en Provence, au cœur des Alpilles, entre Orgon et Eygalières et près de Saint-Rémy de Provence.
Situées au cœur de la Provence, au Nord-Ouest du département des Bouches du Rhône, la chaîne des Alpilles s’étire des rives du Rhône aux berges de la Durance.
Notre souhait est de respecter le raisin tout au long de la vinification, nous avons opté pour différents types de cuverie dans notre cave.
Les blancs sont vinifiés en cuve béton ou inox et certaines cuvées en cuves ovoïdes.
Depuis 2006, nos vignes sont conduites en Agriculture Biologique.
Cela proscrit l’utilisation de désherbants qui contaminent les sols, induisent la sélection de mauvaises herbes résistantes et présentent un réel danger pour l’applicateur ; c’est le travail du sol qui permet l’élimination des mauvaises herbes. Le travail mécanique du sol favorise l’aération du sol, la minéralisation de la matière organique, réduit le stress hydrique en été et, en détruisant ses racines superficielles, pousse la vigne à explorer les couches de sol plus profondes.
Le travail du sol et l’utilisation de composts organiques permettent d’obtenir des raisins plus savoureux, présentant un meilleur équilibre organoleptique. Ils favorisent l’exploration du sol par les racines de la vigne et permettent donc une meilleure expression du terroir.
Une viticulture respectueuse de son environnement.
Le respect et l’amour de la terre ont poussé l’équipe de Valdition à s’engager toujours plus loin dans une démarche environnementale en passant d’une culture raisonnée à une culture biologique. Les vins de Valdition sont le fruit d’un travail constant avec pour seul objectif la recherche de la qualité.
Tout commence par le travail de la vigne.
La taille est volontairement courte et un ébourgeonnage est réalisé manuellement afin de limiter les rendements.
La récolte, triée très minutieusement, est égrappée, foulée puis vinifiée dans nos cuves.
Après la cuvaison et la fermentation, les différents cépages sont assemblés et mis en cuves, foudres ou barriques de chêne pour des élevages personnalisés.
Un vignoble de 90 hectares dans les Alpilles
Les faibles rendements obtenus sur notre terroir et la grande diversité de nos cépages nous permettent d’allier créativité et qualité.
NOTES DE DÉGUSTATION : Un vin d’une grande amplitude aromatique présentant un très bel équilibre. La typicité du sol se retrouve dans cette cuvée aux notes minérales, florales et complexes.
CÉPAGES : Vermentino, Grenache blanc & Clairette
ELABORATION : Vendanges manuelles de nuit sur des magnifiques coteaux caillouteux. Macération pré-fermentaire de 48 heures à très basse température et pressurage doux. Vinification et élevage long sur des lies fines en cuve inox.
TEMPÉRATURE DE DÉGUSTATION : 10-12°C.
POTENTIEL DE GARDE : 4 ans
ACCORDS METS ET VINS : petite friture – risotto aux truffes – loup grillé – nage d’écrevisses.
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