Description
Ancienne demeure (datant du XVIIème) du Capucin LUILLIER, auteur des « Noëls Mâconnais ». Le Manoir à colonnes toscanes est le témoin de cette époque.
C’est Antoine FOREST l’arrière grand père de Chloé BAYON qui fit l’acquisition de la propriété en 1921, puis les vignes n’ont plus été exploitées par la famille durant 2 générations.
Chloé a grandi à Nice, a fait des études de viticulture et d’œnologie et a décidé de reprendre ce domaine où règne l’âme de ses ancêtres et leur passion pour le vin.
Le domaine compte 2 ha de Mâcon Solutré-Pouilly.
La vigne
Région Viticole: Bourgogne
Cépage : Chardonnay Age moyen: 22 ans.
Densité : 8000 pieds/Ha
Culture: raisonnée
Rendement 2012 : 59 Hl/Ha Sol: argilo-calcaire
La vinification et l’élevage
Vinification : Ramassage en bennes à double fond afin d’éviter toute macération durant le transport de la vendange.
Pressoirs pneumatiques pour un plus grand respect de l’intégrité des grappes. Débourbage de 24h et régulation thermiques (18°c durant la fermentation alcoolique) afin de préserver tous les arômes.
Fermentation malolactique naturelle.
Elevage : 100% cuve sur lies durant 12 mois. Bouteilles produites : 12 100 bouteilles
La dégustation
Oeil : Robe de couleur or pâle assez soutenue.
Nez : On perçoit tout d’abord une légère salinité, pour ensuite dévier sur des notes de fleurs blanches.
Bouche : L’attaque est à la fois ronde et acidulée. L’ensemble présente un joli volume pour un Mâcon.
On perçoit du fruit à chair jaune.
Le final est souligné par des notes d ‘épices douces.
Les conseils de la viticultrice
A l’apéritif bien sûr, pour son charme et sa belle allure vive. Son caractère polyvalent en fait un vin très facile à associer. En été, les poissons grillés, les antipasti froids ne lui résisteront pas, tout comme un bon plateau de fruits de mer.
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